Alivancă

„…făcând mama un cuptior zdravăn de alivenci şi plăcinte cu poale-n brâu, chemă pe mătuşa Măriuca a lui moş Andrei la noi şi-i zice cu dragă inimă: – Doamne, cumnăţică – hăi, cum se pot învrăjbi oamenii din nimica toată, luându-se după gurile cele răle! Ia poftim, soro, mai bine, să mâncăm ceva din ce a dat Dumnezeu, să cinstim câte un pahar de vin în sănătatea gospodarilor noştri.”

Aşa vorbea Ion Creangă când îşi amintea despre întâmplarea cu pupăza din tei, iar eu am pornit pe urmele lui ca să aflu mai exact la ce o invita mama sa pe mătuşa Măriuca. Plăcinte cu poale-n brâu am făcut, am şi postat reţeta aici, însă alivancă nu.

Este încă un preparat din mălai de care mulţi dintre noi au uitat, obişnuiţi fiind cu aceeaşi mămăliguţă cu brânză, cu care chiar nu am nimic, ba chiar se numără în continuare printre preferatele mele, dar parcă prea apare peste tot ca fiind sigurul fel tradiţional care se poate face din mălai.

Advertisement

Ingrediente:

  • 400 g brânză de vaci;
  • 4 ouă;
  • 3 linguri mălai;
  • 3 linguri făină;
  • 5 linguri smântână (plus ceva mai multă pentru servit);
  • 100 g unt;
  • sare după gust.

  1. Se amestecă brânza cu untul, smântâna, mălaiul, făina, gălbenuşurile adăugate pe rând şi sarea.

2. Se bat albuşurile spumă tare.

3. Se amestecă albuşurile apoi uşor în compoziţie.

Advertisement

4. Se tapetează cu unt şi pesmet sau cu hârtie de copt o tavă de cozonac, se toarnă compoziţia şi se introduce la cuptor să se coacă.

5. Când se rumeneşte, se scoate din cuptor.

6. Se taie felii şi se serveşte fierbinte, cu smântână deasupra. Eu am pus lângă ea, ca să vedeţi mai bine cum arată.

 

Sursa: Didi Balmez, „Reţete culinare”, Ed. Tehnică, Bucureşti, 1985, p. 83.

 

 

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *