Branza de vaci preparata in casa

Cred ca si aici sunt mai multe variante. Cei care au copii sigur stiu sa o prepare cu calciu lactic sau lamaie. Cu calciu nu am incercat, cu lamaie da, insa se simte aroma “intrusului”, a lamaii. Am cautat sa aflu cum o pot prepara fara a adauga nimic in afara de lapte si am gasit.

Dupa ce am fost la tara la varul sotului (acela cu cei 2 cai frumosi din pozele de pe facebook), nu am plecat cu mana goala si am primit si noi din productia oferita de mama vitelusei Milka: vreo 6 litri de lapte proaspat. Litri de lapte pe care i-am trasportat prin caldura pana acasa. Evident ca pana acasa nu mai era vorba despre lapte dulce, asa ca nu ne-a ramas decat sa il punem la prins: 2 litri intr-un vas de lut si inca 4 intr-o oala si vedem noi ce facem cu ei.

Ea este Milka:

Am gasit in cartea domnului Radu Anton Roman, “Bucate, vinuri si obiceiuri romanesti”, de unde ma inspir adesea, reteta pentru aceasta branzica de vaci.

Se procedeaza astfel: laptele de vaca crud, nefiert, se lasa la loc cald pentru a se “branzi”. Noi l-am lasat cateva zile. Depinde, desigur, de cat de cald este. In cele din urma tot se va prinde. Dupa ce s-a transformat in lapte prins sau batut (cum sunteti obisnuiti sa il numiti), se strecoara de zer.

De obicei se foloseste o bucata de tifon, dar la fel de bine puteti folosi una dintr-o perdea sau cum am folosit eu, o bucata de voal. Da, acelasi din care as putea face si un voal pentru o mireasa, insa nu mai stiu cum m-am procopsit cu o rola mare de voal pe care trebuia sa o folosesc la ceva. Aveti grija sa fie suficient de mare incat sa puteti lega apoi capetele si sa puneti branzica la scurs.

Asadar, am pus laptele prins in voal la scurs, am legat bine capetele si am agatat-o de manerul oalei. Am mai lasat-o asa, la scurs, la frigider (pentru a nu se acri) cateva ore bune.

La sfarsit arata ca un guguloi de branza compacta, care se sfarama usor.

Ce sa mai zic? Are gust foarte bun si in functie de cat de gras a fost laptele, este mai mult sau mai putin cremoasa. A noastra a fost foarte cremoasa, avand in vedere ca vacuta este fericita si bine hranita, pe dealurile acestea.

Plus ca din laptele ei cred ca se infrupta si micuta Milka, deci special pentru ea sigur este mai gras decat de obicei.

A! Am uitat sa spun ca din cei 4 litri de lapte, 2 de lapte prins au fost sustrasi miseleste de catre sot, iar restul de 2 au fost folositi pentru obtinerea guguloiului de branza din imagini. Deci daca vreti multa branza cred ca aveti nevoie de destul de mult lapte.

Puteti procura laptele crud de vaca de la cunoscutii de la tara, de la cei care mai vand prin piete sau de la automatele care se gasesc acum destul de de.

La final…sa o mancati cu placere cu o mamaliguta fierbine, intr-o placinta cu branza, indesata in niste poale-n brau etc. etc.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *