Supă de legume cu găluște de brânză

Supă cu găluște am tot mâncat toată copilăria și chiar și acum se numără printre preferatele mele. Însă găluștele pe care le știam eu erau cele clasice, pe care le făcea și le face în continuare mama mea, adică acele găluște din griș și ouă. Ultima dată când am vrut să prepar o supă cu găluște m-am gândit să mă apuc din nou să caut alte variante, alte gusturi, alte rețete, alte găluște. În cartea de bucate a Sandei Marin am găsit aceste găluște cu brânză foarte interesante și bineînțeles, foarte gustoase. Rețeta sugerează cașcavalul sau parmezanul, dar eu nu le aveam pe acestea în frigider, așa că le-am înlocuit cu o brânză maturata disponibilă și am fost chiar foarte mulțumiți de rezultat. Sigur voi încerca și cu cașcaval data viitoare.

Ingrediente:

  • 1 morcov;
  • 1 rădăcină păstârnac;
  • 1 țelină mică;
  • 1 ceapă;
  • 1 dovlecel;
  • 2 roșii sau un pahar suc de roșii;
  • 1/2 lingură unt;
  • 4 linguri brânză  rasă (o brânză mai tare, cașcaval sau parmezan);
  • 1 felie pâine;
  • 2-3 linguri lapte;
  • 2-3 linguri făină;
  • 3 ouă;
  • 1 legătură pătrunjel;
  • sare, piper.

Pentru prepararea supei, nu avem nimic nou și nici complicat. Alegeți o oală mare în care veți pune apă la clocotit aproximativ două treimi din volumul acesteia, iar după ce apa a clocotit, se adaugă legumele tocate mai mic sau mai mare, după preferințe. Mai întâi morcovul, păstârnacul, țelina, ceapa, iar după ce acestea au fiert 10 minute, se adaugă și dovlecelul și roșiile.

Cât timp legumele dansează frumos în oală, ne ocupăm de găluște. Acestea vor trebui adăugate în supă cu 10 minute înainte să oprim focul. Le puteți fierbe și separat 10 minute și apoi să le adăugați în supă, însă eu întotdeauna, indiferent de găluște, prefer să le fierb împreună cu legumele pentru că ies mult, mult mai gustoase.

Așadar, pentru găluște: se freacă untul cu brânza rasă. Se adaugă miezul de la o felie de pâine înmuiat în lapte și apoi stors, 3 gălbenușuri și două albușuri bătute spumă, făină, sare, piper. Se amestecă toate bine, apoi se fierbe o gălușcă de încercare. Dacă este prea moale, se mai adaugă făină iar dacă este prea tare se pune și treilea albuș bătut spumă. Se fac găluștele cu lingurița și se fierb timp de 10 minute. După aceea se oprește focul și se adaugă verdeața tocată mărunt. Dacă ați fiert separat găluștele, după ce sunt gata, se adaugă în supă.

Nouă ne-a plăcut foarte mult această supă groasă, cu multe legume, cu găluște pufoase, cu verdeață, adică cu tot ce are nevoie ca să te sature într-un mod ușor și sănătos.

 

Sursa: Sanda Marin, “Carte de bucate”, Ed. Humanitas, București, 2009.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *